Bengkel resik saka jenderalpabrik panganankira-kira bisa dipérang dadi telung wilayah: area operasi umum, area quasi-resik, lan area operasi resik.
1. Wilayah operasi umum (wilayah sing ora resik): bahan mentah umum, produk rampung, area panyimpenan alat, kemasan lan area transfer produk rampung lan wilayah liyane kanthi risiko paparan bahan mentah lan produk rampung, kayata ruangan kemasan njaba, gudang bahan bantu mentahan, gudang bahan kemasan, bengkel pengemasan eksternal, gudang produk jadi, dll.
2. Area kuasi-resik: area ing ngendi produk rampung diproses nanging ora langsung katon, kayata pangolahan bahan mentah, pangolahan bahan kemasan, pengemasan, ruang penyangga (ruang unpacking), ruang produksi lan pangolahan umum, ruangan kemasan njero non- panganan siap.
3. Area operasi resik (kamar resik): nuduhake syarat lingkungan sanitasi sing paling dhuwur, personel sing dhuwur, lan syarat lingkungan, disinfecting lan ganti sadurunge mlebu, kayata bahan mentahan lan produk rampung, area pangolahan panganan, kamar pangolahan panganan, ruangan pendinginan, ruangan panyimpenan, lan kemasan njero. kamar kanggo panganan siap-dipangan lsp.
Kanggo nyegah kabeh proses produksi panganan saka kontaminasi mikroorganisme, bahan mentah, banyu, peralatan, lan liya-liyane kudu diolah, lan manawa lingkungan bengkel produksi resik uga dadi syarat penting.
Ing ngisor iki minangka jinis panganan sing diprodhuksi ing kamar sing resik
uga kebersihan macem-macem syarat produksi panganan lan kebersihan macem-macem tahapan produksi panganan.
| Area | Kelas kebersihan udara | Sedimentasi bakteri nomer | Sedimentasi jamur nomer | Tahap produksi |
| Area operasi sing resik | 1000~10000 | <30 | <10 | Pendinginan, panyimpenan, pangaturan, lan kemasan internal produk sing bisa rusak utawa siap dipangan (produk setengah rampung), lsp |
| Area kuasi-resik | 100000 | <50 | Pangolahan, perawatan panas, lsp | |
| Area operasi umum | 300000 | <100 | Pre-treatment, panyimpenan bahan mentah, gudang, lsp |
Kebersihan ing macem-macem tahap produksi panganan
| panggung | Kelas kebersihan udara |
| Preposisi | ISO 8-9 |
| Ngolah | ISO 7-8 |
| adhem | ISO 6-7 |
| Isi lan Packaging | ISO 6-7 |
| Inspeksi | ISO 5 |
Wektu kirim: Jul-18-2022